Dumpling Atlas

← Dumplings A–Z

Khinkʼar

ХинкӀар

SDDated text

Drag to turn · tap to squish
Region
Southern Dagestan
Recorded by
1967
Fold
Heap of small pieces
Cooked
Boiled in broth
Dough
Wheat dough
Made with
Unfilled dough squares
Cooked
Boiled in broth
Size
About 6 cm across
Note
A borderline case: it stretches the definition of a dumpling.

Not known yet We don’t yet have a photo we can use, a written story, a recipe or a precise place of origin for Khinkʼar. What we do have is below, with its sources.

Where

Open the map →

From Southern Dagestan.

Evidence

Fairly sure. A dated text records it by 1967.

We list 1 source: 1 dated text. How grading works.

First record M. M. Ikhilov's ethnography "Narodnosti lezginskoi gruppy" (Makhachkala, 1967) describes khinkal among the Lezgin-group peoples as an "old national" dish of thin dough cut in squares or rhombs and boiled in broth (D; the Lezgin form хинкӀар is not spelled there).

Sources

  • D

    Народности лезгинской группы: этнографическое исследование прошлого и настоящего лезгин, табасаранцев, рутулов, цахуров, агулов (1967), food section

    Dated text · M. M. Ikhilov; Dagestan Branch, USSR Academy of Sciences (e-text hosted by lezgichal.ru) · 1967

    "Старинным национальным мясо-мучным блюдом является хинкал ... Тесто замешивают, тонко раскатывают, нарезают квадратиками или ромбовидными кусочками и варят в кипящем бульоне. Готовый хинкал раскладывают по тарелкам,… "Старинным национальным мясо-мучным блюдом является хинкал ... Тесто замешивают, тонко раскатывают, нарезают квадратиками или ромбовидными кусочками и варят в кипящем бульоне. Готовый хинкал раскладывают по тарелкам, поливают кислым молоком и растертым чесноком; мясо и бульон подают отдельно." Written of the Lezgin-group peoples as a whole (Lezgins, Tabasarans, Rutuls, Tsakhurs, Aguls). Ikhilov's "По всей вероятности ... древним" is an opinion, not a dated attestation. Page numbers are lost in the e-text.

Relatives

Kin

  • khinkal