From Kayseri.
Pin · Kayseri (nudged south of Kayseri mantısı)
Protected name
Turkish GI (mahreç işareti) · Kayseri tepsi mantısı
No. 1059 (file C2021/000305) · registered 2022-04-05
Protected area: Kayseri
- Region
- Kayseri
- Recorded by
- 1973
- Fold
- Open-topped purse
- Cooked
- Baked
- Wrapper
- Wheat dough
- Filling
- Mantı baked in a tray
- Cooked
- Baked
- Size
- About 4 cm across
- Note
- A borderline case: it stretches the definition of a dumpling.
Not known yet We don’t yet have a written story or a recipe for Kayseri tepsi mantısı. What we do have is below, with its sources.
Where
Open the map →
Evidence
Fairly sure. A dated text records it by 1973.
We list 4 sources: 2 dated texts, 2 secondary. How grading works.
First record First found: Kayseri 1973 İl Yıllığı, list of Kayseri's local dishes: '... mantı – Tepsi mantısı – Pirou mantısı (Peynirli olur)' (D, read as a Google Books snippet); name only, no description; the GI application is 2021
Sources
- D
Provincial yearbook, section on local dishes: 'Kayseri mantısı mutfaklarda en çok pişen yemeklerin başında gelir' and 'Kayseri'nin mahalli yemekleri konusunda bugüne kadar bir araştırma yapılmamıştır ... mantı – Tepsi…
Provincial yearbook, section on local dishes: 'Kayseri mantısı mutfaklarda en çok pişen yemeklerin başında gelir' and 'Kayseri'nin mahalli yemekleri konusunda bugüne kadar bir araştırma yapılmamıştır ... mantı – Tepsi mantısı – Pirou mantısı (Peynirli olur) – Börek çorbası – Yaprak sarması – Arabaşı. Etli mantının yapılışı (3 kişilik) Malzeme: 1/2 kg. un, 1/4 kg. çekilmiş et, orta boyda bir soğan, biraz maydonoz veya reyhan, yeterince tuz ve biber ... Un, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulduktan sonra yufka ...'. Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed. - D
Kayseri Tepsi Mantısı, mahreç işareti no. 1059
Turkish Patent GI 'Kayseri tepsi mantısı', no. 1059 (file C2021/000305), applied 2021-08-09, registered 2022-04-05, as recorded in this repo's data/protected_designations.yaml (third-pass report, checked against the…
Turkish Patent GI 'Kayseri tepsi mantısı', no. 1059 (file C2021/000305), applied 2021-08-09, registered 2022-04-05, as recorded in this repo's data/protected_designations.yaml (third-pass report, checked against the Türk Patent register). The register PDF could not be located in this session; search summaries (Habertürk) only confirm that Kayseri Ticaret Odası obtained the GI for tepsi mantısı in 2021–22. - S
Magazine article: 'Kayseri'nin meşhur yemeği mantının rivayete göre kırk çeşidi olduğu söylenir. Böraşı, etli mantı, yağ mantısı, şebit mantısı, ekmek mantısı, üzengi mantısı, tepsi mantısı, belibükme mantı, pirov…
Magazine article: 'Kayseri'nin meşhur yemeği mantının rivayete göre kırk çeşidi olduğu söylenir. Böraşı, etli mantı, yağ mantısı, şebit mantısı, ekmek mantısı, üzengi mantısı, tepsi mantısı, belibükme mantı, pirov mantı, Çerkez mantısı bunlardan bazıları. Bunların üstüne bir de kınalı parmak mantısı vardır ...'. The count given is forty kinds, 'by hearsay'; no source for '36 kinds' was found. Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed. - S
Traces of mantı throughout history (2)
Food historian's survey of mantı in Ottoman and Republican cookbooks discusses tray-baked mantı ('tepsi / sini mantısı') with dated cookbook references, but as a general Turkish dish, not as a Kayseri one; the same…
Food historian's survey of mantı in Ottoman and Republican cookbooks discusses tray-baked mantı ('tepsi / sini mantısı') with dated cookbook references, but as a general Turkish dish, not as a Kayseri one; the same article lists 'yağ mantısı in Kayseri and Nevşehir' without a date.
Relatives