Kayseri mantısı
say KAI-seh-ree MAHN-tuh
Forty to a spoon.
- Recorded by
- 1973
- Fold
- Purse, top-knot
- Cooked
- Boiled
- Wrapper
- Wheat doughTiny (ideal: 40 fit in a spoon, G)
- Filling
- Lamb/beef, onion
- Cooked
- Boiled
- Size
- About 2 cm across
Tastes of
- lamb
- garlic yoghurt
- Aleppo pepper butter
- sumac
- mint
Texture
- tiny, tender
Field notes
Story
Tiny Anatolian meat dumplings brought to fame by Tatar settlers, served under garlic yoghurt and red-pepper butter. Protected as Turkish geographical indication No. 113 (2009).
- How to eat it
- Eat by the spoonful with the yoghurt and butter.
- When
- Family meals; a traditional test of a cook's skill.
Did you know Folklore says a skilled cook's mantı are small enough for forty to fit in one spoon.
Where
From Kayseri, Anatolia. Popular in Turkey.
Pin · Kayseri
- OriginKayseri · Cappadocia · Turks
Protected name
Turkish GI (mahreç işareti) · Kayseri mantısı
No. 113 (file C2006/011) · registered 2009-06-10
Protected area: Kayseri province (TR-38)
Applicant Kayseri Ticaret Odası (Kayseri Chamber of Commerce).
Evidence
Fairly sure. A dated text records it by 1973.
We list 6 sources: 2 dated texts, 4 secondary. How grading works.
First record First found: Kayseri 1973 İl Yıllığı (provincial yearbook): 'Kayseri mantısı mutfaklarda en çok pişen yemeklerin başında gelir', with a recipe for etli mantı (D, read as a Google Books snippet); an undated 1950s mention in Türk Folklor Araştırmaları is a lead; the GI application is 2006
Its family Recorded from 1250, with Shish barak.
Strongest sources
- D
Provincial yearbook, section on local dishes: 'Kayseri mantısı mutfaklarda en çok pişen yemeklerin başında gelir' and 'Kayseri'nin mahalli yemekleri konusunda bugüne kadar bir araştırma yapılmamıştır ... mantı – Tepsi…
Provincial yearbook, section on local dishes: 'Kayseri mantısı mutfaklarda en çok pişen yemeklerin başında gelir' and 'Kayseri'nin mahalli yemekleri konusunda bugüne kadar bir araştırma yapılmamıştır ... mantı – Tepsi mantısı – Pirou mantısı (Peynirli olur) – Börek çorbası – Yaprak sarması – Arabaşı. Etli mantının yapılışı (3 kişilik) Malzeme: 1/2 kg. un, 1/4 kg. çekilmiş et, orta boyda bir soğan, biraz maydonoz veya reyhan, yeterince tuz ve biber ... Un, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulduktan sonra yufka ...'. Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed. - D
Kayseri Mantısı, mahreç işareti tescil belgesi no. 113
Register document: 'No: 113 – Mahreç İşareti, Kayseri Mantısı ... 28.06.2008 tarih ve 26920 sayılı Resmi Gazetede ilan edilmiştir ... 22.05.2006 tarihinden geçerli olmak üzere tescil edilmiştir'; Tescil Tarihi…
Register document: 'No: 113 – Mahreç İşareti, Kayseri Mantısı ... 28.06.2008 tarih ve 26920 sayılı Resmi Gazetede ilan edilmiştir ... 22.05.2006 tarihinden geçerli olmak üzere tescil edilmiştir'; Tescil Tarihi 10.06.2009; Başvuru No C2006/011; amended in Bulletin 137 of 15.11.2022. History: 'Kayseri Mantısının geçmişi eskiye dayanır ... eskiden beri "Bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı" sözüyle tanımlanır', with no dated source. - S
Folklore journal, in a list of comparisons: '... Kayseri mantısı gibi; (4) Halkın (Peri bacaları) diye adlandırdığı bu kayadan oyma mabedlerin (Türkiye Karayolları Haritası, 1952)nda da güzel bir resmi vardır ...'. The…
Folklore journal, in a list of comparisons: '... Kayseri mantısı gibi; (4) Halkın (Peri bacaları) diye adlandırdığı bu kayadan oyma mabedlerin (Türkiye Karayolları Haritası, 1952)nda da güzel bir resmi vardır ...'. The name 'Kayseri mantısı' used as a byword. Google dates the bound volume 1955; the text itself is later than 1952. The issue and exact year were not established, so this is not used as first_year. Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed.
Show all 6 sources
- S
Memoir: '... Kayseri mantısı yedirmiştik. Hatırladığım kadarıyla, başka bir yemek düşünmeden, sadece derin porselen tabaklara konulmuş, sıcak mantıyı kaşıkla misafire vermişlerdi. Nuri Sait Paşa ile babamın ne…
Memoir: '... Kayseri mantısı yedirmiştik. Hatırladığım kadarıyla, başka bir yemek düşünmeden, sadece derin porselen tabaklara konulmuş, sıcak mantıyı kaşıkla misafire vermişlerdi. Nuri Sait Paşa ile babamın ne konuştuklarını hatırlamıyorum ...' (a recollection of serving Kayseri mantısı to a guest; the event is earlier than the book, undated here). Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed. - S
Magazine article: 'Kayseri'nin meşhur yemeği mantının rivayete göre kırk çeşidi olduğu söylenir. Böraşı, etli mantı, yağ mantısı, şebit mantısı, ekmek mantısı, üzengi mantısı, tepsi mantısı, belibükme mantı, pirov…
Magazine article: 'Kayseri'nin meşhur yemeği mantının rivayete göre kırk çeşidi olduğu söylenir. Böraşı, etli mantı, yağ mantısı, şebit mantısı, ekmek mantısı, üzengi mantısı, tepsi mantısı, belibükme mantı, pirov mantı, Çerkez mantısı bunlardan bazıları. Bunların üstüne bir de kınalı parmak mantısı vardır ...'. The count given is forty kinds, 'by hearsay'; no source for '36 kinds' was found. Read as a Google Books full-text search snippet (books feed); the page image was not viewed. - S
Encyclopedia article: mantı appears in some 13th-century Seljuk-period sources ('13. yüzyıla ait bazı Selçuklu dönemine ait kaynaklarda') but the statement does not name Kayseri; the only dated fact about Kayseri…
Encyclopedia article: mantı appears in some 13th-century Seljuk-period sources ('13. yüzyıla ait bazı Selçuklu dönemine ait kaynaklarda') but the statement does not name Kayseri; the only dated fact about Kayseri mantısı is the 2009 GI registration. Sources listed: Anadolu Ajansı, Kayseri Valiliği, Kültür Portalı, Türk Patent.
Notes from the research
Tatar settlers made Kayseri famous.
The tagline and story are editorial; facts trace to the atlas research.
Family B
